Receitas
O Sabor da Carne Suína
Ingredientes
Receita 1
- 1,5kg de lombo de porco
- 8 ameixas sem caroço
- 200ml de vinho branco
- Tomilho (a gosto)
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- 1 colher (sobremesa) de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de óleo de canola
- 500ml de caldo de frango
- Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- 150ml de água filtrada
Modo de preparo:
- Com o auxílio de uma faca afiada e fina, faça um furo no meio da peça de lombo e leve a faca até a ponta da peça, de forma que crie um espaço para rechear a carne com as ameixas.
- Coloque todo o tempero (mostarda, molho inglês, tomilho, alho e cebola) em volta da carne recheada e deixe marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque óleo no fundo da frigideira e esquente.
- Retire a carne da marinada e leve para selar na frigideira bem quente, para corar todos os lados. Coloque o lombo em um tabuleiro junto com a marinada e metade do caldo de frango.
- Cubra com papel laminado e leve ao forno preaquecido, a 200 e 20 °C por 40 minutos minutos.
- Após os 40 minutos, retire o papel laminado e diminua a temperatura do forno para 180 °C.
- Salpicar a pimenta e o sal refinado, a gosto, e regar o lombo com o restante do caldo. Asse por 30 minutos, retire a peça do tabuleiro e reserve.
- Para o molho, leve o tabuleiro com o tempero e o caldo restantes para o fogão, em fogo baixo, e misture com a água filtrada, até soltar o tempero do fundo e reduzir o líquido pela metade. Coe o molho. Fatie o lombo de porco e sirva junto ao molho.
- O lombinho é perfeito para ser servido com uma farofa de frutas secas e/ou purê de maçã.
Ingredientes
Receita 2
- 1 pernil médio
- 1 cebola grande
- 50g de alho descascado
- Suco de 2 limões
- 1 colher (café) de cominho
- 1 colher (sopa) de sálvia fresca ou desidratada picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 200ml de azeite extravirgem
- 1 colher (chá) de açúcar
- 200g de sal
Modo de preparo:
- Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por um minuto. Com o pernil descongelado, furar todo o pernil com um garfo de ponta longa.
- Para facilitar o armazenamento na geladeira, coloque o pernil em um saco plástico resistente e despejar o tempero no saco amarrando com barbante bem forte para não vazar.
- O pernil tem que ficar todo submerso no tempero: deixe por 24, virando e mexendo por três vezes.
- Em um assadeira grande, colocar o pernil já temperado, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno, em temperatura média, por cerca de três horas. Em seguida, deixe corar em temperatura alta por cerca de 40 minutos.
- O ideal seria o uso de um termômetro de penetração para verificar a temperatura interna do pernil, que deve ser de 80 °C. O pernil está pronto para ser servido com seus acompanhamentos favoritos, como batatas coradas.
Ingredientes
Receita 3
- 1kg de paleta de porco cortada em cubos
- Sal a gosto
- Pimeta branca a gosto
- 1/2 noz-moscada
- 1/2 limão (casca)
- Laranja ou tangerina (raspas da casca)
- 1 ramo de sálvia
- 2 ou 3 fatias de bacon defumado
- 2 cebolas grandes
- Pão dormido (com casca)
- 1 porção de mirtillo (blueberry) e damasco picados
- Castanhas pré-cozidas (ou castanhas descascadas assadas)
Modo de preparo:
Recheio de peru de Natal:
- Coloque a paleta de porco no processador e tempere com sal e pimenta branca.
- Acrescente as raspas de meia noz-moscada, casca de meio limão e duas ou três raspadas de laranja ou tangerina, incluindo a sálvia e o bacon.
- Bata bastante e reserve.
- Pique duas cebolas grandes.
- Para fazer a farinha de rosca caseira, pegue despedace o pão dormido e acrescente à cebola no processador.
- Bata bastante e, em seguida, junte à mistura da carne de porco.
- Amasse e misture bastante com as mãos.
- Se você gosta do recheio com contraste de frutas, acrescente mirtillo e damasco picados e continue mexendo.
Torta de carne de porco:
- Separe metade do recheio e coloque em um refratário.
- Pegue as castanhas e amasse com a massa de carne para, em seguida, levar ao forno por cerca de 50 minutos a uma hora, em temperatura média.
Ingredientes
Receita 4
- 1 porchetta (lateral de porco desossado sem a paleta e o pernil)
- 8 ramos de alecrim
- 2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce
- 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino preta
- 5 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de orégano
- 3 folhas de louro
- 3 unidades de peperoncino (tipo de pimenta malagueta seca)
- 200ml de suco de limão
- 200ml de suco de laranja
- 200ml de óleo de oliva
- 150ml de vinho branco
- 350g de pancetta ou bacon defumado
- 1 cenoura picada em cubinhos
- 1 cebola picada em cubinhos
- 2 talos de salsão em cubinhos
- 300ml de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Socar em um pilão as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e um pouco de sal até obter um pó homogêneo.
- Esfregar esse sal temperado nos dois lados da carne, regar com os sucos de limão e laranja e acrescentar metade das folhas de alecrim, alho esmagado, metade do azeite e vinagre. Deixe marinando na geladeira por 12 horas, no mínimo.
- Retire a porchetta da marinada, cubra a parte interna com as tiras de bacon, com o restante do alecrim e enrole deixando a pele por fora, amarrando com tiras de barbante.
- Esfregar um pouco mais de sal e azeite na peça toda. Coloque a peça numa assadeira com os legumes e o vinho, e cubra com papel-alumínio.
- Asse em forno preaquecido, a 180 °C, por aproximadamente duas horas e meia, sempre regando com o caldo da assadeira. Retirar o papel-alumínio e continuar assando até dourar e completar o cozimento da peça.
- Por fim, retirar a assadeira do forno, colocar a porchetta para descansar e preparar o molho enquanto isso.
- Coloque a assadeira em fogo baixo, agregue o caldo de carne e, com o fundo de uma colher, vá soltando os resíduos que estão grudados no fundo da assadeira. Esprema os legumes e os dentes de alho para extrair todo o sabor.
- Após fatiar a porcheta, regue com o molho da própria assadeira coado e sirva logo em seguida
Ingredientes
Receita 5
Marinada de costelinha:
- 2,5kg de costelinha de porco
- 100ml de molho inglês
- 50ml de vinho branco
- 80g de cebola picada
- 100g de cenoura picada
- 40g de mostarda
- 10g de tomilho
- 10g de manjerona
- 1L de água
Caramelo de especiarias massala:
- 2 colheres (sopa) de semente de mostarda
- 1 colher (sopa) de semente de coentro
- 1 colher (sopa) de pimenta da Jamaica
- 1 pau de canela
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
- 1/2 anis estrelado
- 1 colher (sopa) de cardamomo
Caramelo de especiarias:
- 160g de açúcar
- 200ml de água
- 30g de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de massala
Purê de abóbora com queijo cabra:
- 2kg de abóbora cozida
- 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco (se necessário)
- 200g de queijo de cabra tipo Boursin
- 4 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas
Modo de preparo:
Marinada de costelinha:
- Junte todos os ingredientes em um bowl e coloque as costelinhas para marinar por, no mínimo, 24 horas.
- Cozinhe em fogo baixo até a carne começar a descolar do osso, ou seja, por aproximadamente duas horas. Na hora de servir, para a costelinha ficar com uma casquinha crocante, sugerimos um choque no óleo quente para depois besuntá-la com o caramelo de especiarias"", explica a chef.
- Se preferir não usar o óleo, doure as costelinhas em uma frigideira antiaderente e regue com o caramelo de especiarias.
Caramelo de especiarias:
- Bata tudo no liquidificador ou no moedor de grão (café) e peneire para obter um pó bem fininho. Guarde em um recipiente fechado.
Purê de abóbora:
- Cozinhe a abóbora e processe para fazer o purê. Dependendo da consistência, acrescente um pouco ou bastante creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Na hora de servir, acrescente o queijo de cabra e polvilhe as amêndoas por cima.
Ingredientes
Receita 6
4kg de pernil suíno com um pouco de gordura e de preferência com osso
Marinada:
2 cebolas cortadas em pedaços grandes
3 dentes de alho
400mL de vinho branco seco
1 xícara (chá) de suco de limão tahiti
3 ramos de alecrim fresco
2 folhas de louro fresco
1 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino a gosto
Papel alumínio e manteiga sem sal para assar
MODO DE FAZER:
1. Prepare a marinada: no liquidificador bata a cebola, alho, vinho branco seco, suco de limão, sal e pimenta.
2. Com um garfo grande, faça alguns furos na peça de pernil (para o tempero penetrar na carne).
3. Em uma travessa bem grande, coloque o pernil e regue a marinada sobre a carne. Adicione também as folhas de louro e os ramos de alecrim. Deixe a carne na geladeira marinando por no mínimo 24 horas, vire a carne 4 vezes ao dia para pegar o tempero que ficará no fundo da travessa.
4. Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o pernil marinado em uma assadeira e cubra com papel alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro).
5. Leve ao forno e asse por 5 horas, regando o tempero que ficará no fundo da assadeira sobre o pernil a cada 20-30 minutos. Lembre-se que durante as 5 horas o pernil deverá ficar coberto com o papel alumínio.
6. Depois de 5 horas no forno, corte um pedacinho do pernil e verifique se está macio. Se estiver, retire o papel alumínio e aumente o forno para a temperatura máxima.
7. Besunte todo o pernil com a manteiga sem sal, leve ao forno e asse até que toda a superfície do pernil esteja dourada (aproximadamente 1 hora).
8. Coe o molhinho que sobrar na assadeira e sirva a parte para acompanhar o pernil.
9. Sirva o pernil com abacaxi grelhado.
Ingredientes
Receita 7
- 10 carrés suínos
- 3 limões
- 1 1/2 copo (americano) de água
- 7 dentes de alho
- 3 cebolas médias
- Sal a gosto
- Orégano
- 3 caldos knorr de bacon
- Extrato de tomate
- MODO DE PREPARO
- Coloque os carrés dentro de uma bacia e esprema os limões em cima deles
- Bata no liquidificador o alho, 1 cebola, o caldo knorr, 1/2 copo de água e sal a gosto, deixe bem cremoso
- Distribua esse creme sobre todo carré para que ele pegue bem o tempero, 20 minutos é o suficiente
- Corte as 2 outras cebolas e divida em pratos separados
- Com uma parte forre o fundo da panela de pressão
- Coloque o carré sobre a cebola, tampe e leve ao fogo
- Quando começar a chiar deixe por 20 minutos e tire a pressão
- Abra e tire todo o carré da panela
- Pegue o caldo, misture extrato de tomate, adicione 1 copo de água (americano)
- Tire todo caldo da panela
- Coloque uma parte do carré dentro da panela, cubra com a cebola que sobrou, uma parte do caldo que adicionou o extrato
- Jogue orégano, a outra parte do carré, o que sobrou do caldo e leve ao fogo
- Quando começar a chiar deixe por mais 20 minutos
- Tire a pressão
Ingredientes
Receita 8
- 900g de costela de porco
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu
- 1 colher (chá) de páprica
- Azeite
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200ºC.
- Misture todos os ingredientes e adicione sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto.
- Corte a costela em tiras e cubra com o molho.
- Coloque na assadeira e levar ao forno por, aproximadamente, 45 minutos.